【中餐厅】张亮赛螃蟹炒番茄

1.番茄一定要去皮，否则炒熟后和吃塑料一样；可以在番茄顶部划十字，然后用开水浇淋片刻，番茄皮稍稍一斯就掉了。 2.蛋入锅后，关小火，不要着急翻动，底下形成“蛋饼”后，再次翻炒，重复这个步骤，这样的制作的炒蛋就不会散开，吃起来更有口感。 3.第一步中，鸡蛋炒至七成熟就可以了（还能看到一些未凝固的蛋液），否则再入锅肯定会老，就不那么好吃了。 4.炒番茄的时候一定要放糖和盐，提前放调料可以让番茄更快出汁。