肉一定要选这种带肥的梅头肉，一整块买回来按照竖纹切成3块。
准备好腌料。
把腐乳、腐乳汁、生抽、料酒和3勺蜜糖混合制成腌料。
把腌料和肉混合按摩肉一分钟，盖上盖子放冰箱零度腌制24小时以上。
准备锡纸，锡纸的长宽至少要是肉的3倍。
用锡纸把肉分块包好，记得要把多余的腌料一起倒到锡纸里面一起装好。
烤箱预热到200度，上下火烤40分钟。记得要在烤架下放托盘并铺上锡纸，不然肉汁直接滴到烤盘会很难清洗。
肉烤熟后把锡纸打开倒出肉汁，然后去掉锡纸直接把肉放上烤架，放回烤箱，把托盘的锡纸重新换一张新，并把温度调到220度。
在肉的上层刷一层蜂蜜，烤3分钟。然后翻面再刷一层蜂蜜，烤5分钟就完成了。烤的过程中肉汁蜜糖滴到锡纸上，经高温烘烤会焦化并散发出焦香味，这样烤出来才叉烧就会有中碳香味。
把烤好的肉放凉后切片。
肉切好后装盘即可食用。
如果没有烤箱也可以用铁锅煮。就是烧热铁锅，把腌好的肉放锅里，把肉的两面煎到变色后倒入腌料，再加入水，水量末过肉就可以，大火烧开转小火煮40分钟。打开锅盖大火收汁，把肉和汁分开开装盘，放凉后切片即可，重口味的还可以沾着收浓稠的汁吃，超级下饭。