1.虾去头，头炸虾油，炸虾油时锅内多放些油，否则容易胡锅底 2.虾去壳、虾线，用盐、白胡椒粉、料酒腌制 3.香芹、胡萝卜切丁 4.米饭加水多熬一会，然后放入虾油、虾仁 5.虾仁变色后放胡萝卜丁，稍煮会即可放香芹丁，待香芹变软即可加盐调味