备好食材，牛肉提前用清水浸泡半小时，期间记得换水
牛肉、银鱼、香菇、白菜打碎，滴几滴芝麻油（或香油、其他油），搅匀成肉馅
少量淀粉加少许水搅匀，鸡蛋打散，将水淀粉倒入蛋液中，搅拌均匀
锅小火烧热，刷一层油
倒入少许蛋液，摇晃锅将蛋液均匀摊平
蛋液底凝固但表面还未凝固时放入少许肉馅
趁着蛋液没有全部凝固，用铲子将蛋饼对折，包住肉馅，并用铲子压一压蛋饺边缘
重复以上步骤直至用完所有的蛋液，做好的蛋饺分成份冷冻，每次吃上锅蒸熟或者煮熟即可食用
1）我买了这种特殊的锅来做蛋饺，但用处很有限，家用炒锅、炒勺、平底锅都可以用来做蛋饺 2）蛋饺需蒸熟或煮熟后才能食用 3）一定要趁着蛋液没有完全凝固时将蛋饼对折、压边 4）肉馅不要多放 5）这个量可以做将近30个蛋饺