在热锅内放入小半碗油，放入一个蒜（建议拍成蒜末），放入葱花，姜片，一把花椒，一把麻椒，两把辣椒，一勺盐，在油锅内干煸出香味
把鱼头切两半放入（建议是花莲，这个鱼头好吃）放一勺鸡精一勺白酒，两勺豆瓣酱，一勺辣椒油，放盐（这里是第二次放盐，份量就是出锅的盐味，随口味放）加水，刚没过鱼头即可
大火，在锅内炖，大概15分钟，（不可长时间炖，鱼头容易烂）之间可以掀开锅盖看看，
出锅，导入盘子中，上面再次撒上一个蒜的蒜末，一把辣椒，用出锅热油泼上，即可（如果在家自己吃，最后一部可以省略，出锅到点香油即可）（建议出锅后在锅内或者在盆子或者盘子中放一会，食用时倒入香油，这样就比较入味）