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蒸一笼香糯小窝头的做法

蒸一笼香糯小窝头

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作者: 美熊熊V
美熊熊V
糯米粉的粘性能帮助玉米粉易于粘合成团,而且可以使窝头的黄色有点好看的通透感😊;添加小麦粉使窝头口感萱软些;在粗粮玉米粉占比71%+ 的情况下,小窝头的色香口感调整的较为平衡,香软糯、似有若无的甜,比纯粗粮更受欢迎、易消化。

用料

蒸一笼香糯小窝头的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、玉米粉250克、糯米粉50克、面粉50克、酵母粉3克; 用筷子充分搅匀三粉和酵母粉;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、20克糖、2克盐融于220克水(按粉的实际吃水情况水量可略做调整),和面混合成团即可、不需反复揉捏;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、覆保鲜膜等待发酵(保鲜膜内侧可以喷些水珠);夏天室温发酵40分钟就要注意看看是否两倍大了哦;下图是已充分发酵至两倍大;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、充分发酵至两倍大后,取发酵好的玉米面团分为50g左右一个,本方总粉量刚好12个小窝头; 先团成圆团,放右手、右手窝起来朝右手虎口那头转成圆尖,左手拇指在窝头底部戳个孔,总之用亲们习惯的手形将面团做成圆锥体,底部戳孔即可;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、12个小窝头依次做好放在铺有蒸布(纱布、蒸纸均可)的蒸屉里,注意保持一点距离; 无需二发,如果二发就会变成塌鼻子啦😂; 加盖,常温水上锅直接蒸,中火、水开后12-15分钟,关火焖2、3分钟揭盖;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、出锅皂😊,香香软软糯糯、似有若无的甜😋

蒸一笼香糯小窝头的小贴士

1、添加的小麦粉用普通面粉、中筋粉、高筋粉都可以,不建议用低筋粉; 2、各地各品牌的粉存在吸水度不同的客观因素,根据情况略调整; 3、本方总粉量放20g糖甜度是似有若无的那种,如想能感觉到的浅甜就放25g糖吧

菜谱创建时间:2017-08-22 17:24:50
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