吴克己之旅馆吐司🍞

将中种面团所有材料混合均匀，室温发酵120分钟。 *也可以冷藏发酵，前一天晚上提前混合好密封放冰箱冷藏17个小时以上

将主面团中除了黄油和盐之外的材料还有撕碎的中种面团混合，打到扩展状态的时候加入无盐黄油和盐，继续打至完全扩展阶段。 *最好将面温控制在26℃左右

32℃松弛40分钟

取出面团轻拍排气，并均分成三份。滚圆松弛15-20分钟

取一个面团轻轻按贬，擀开成牛舌形，翻面，将边缘的气泡摁掉，卷起，1.5-2个圈最佳。依次操作。当三个都卷完之后松弛10-15分钟。