西瓜蛋糕卷（肉松馅）

将蛋白和蛋黄分离，放置在无水无油的盆里。蛋白先放冰箱冷藏备用。

将白砂糖加入蛋黄盆，用手动打蛋器搅拌均匀后加入牛奶和玉米油进行乳化。

乳化后的状态

低粉过筛，加入蛋黄糊

打蛋器“Z”字法搅拌，记得把盆边缘的低粉也搅拌进去

搅拌过后的蛋黄糊是非常细腻的。不要过度搅拌以免起筋

拿出蛋白，电动打蛋器低速打，出现如图鱼眼泡泡时加入三分之一白砂糖

打蛋器转高速，出现如图细小泡泡时再加入三分之一白砂糖

出现明显纹路的时候加入最后三分之一白砂糖，此时将打蛋器转低速

蛋白打至干性状态

蛋白糊分三次加入蛋黄湖中，每一次都要搅拌均匀后再加。用翻的手法，千万不要搅拌

搅拌手法

挖一大勺蛋糕糊加入红曲粉，一小勺加入抹茶粉，搅拌均匀后装入裱花袋

此时预热烤箱，28*28烤盘上垫上油布，裱花袋剪小口画出西瓜形状，送入烤箱上下火200度2分钟稍微定型后拿出

将剩余的蛋糕糊全部倒入烤盘，轻轻震掉表面的气泡，送入烤箱上下火180度20分钟

烤完后马上撕掉油布，再盖上油纸防止水分流失

蛋糕卷凉至不烫手后卷起定型，固定几分钟再摊开，抹上沙拉酱和肉松（这步忘记拍照了😂），继续卷起放冰箱冷藏

开吃先再挤上果酱充当西瓜籽😏 西瓜造型，肉松馅，美味～～