【家传2】 新疆拉条子的拌酱（西红柿鸡蛋酱）（附西红柿巧剥皮，鸡蛋滑散）

准备食材，西红柿三个，洗净

鸡蛋两个

生姜一块，切碎

小葱三五根，切碎～

烧一锅开水。

西红柿放锅里煮，五到十分钟～ 至表皮出现裂口～ 注意，中途要把西红柿上下翻个个儿~

西红柿受热膨胀，自然裂口，

西红柿捞出来，趁热，剥皮～ 看视频，超级无敌好剥～

节约时间的话，还有个偷懒的办法，先在西红柿上划个十字刀口，再煮~ 这样只是把表面煮了煮，皮就能脱落了，里面没有煮透哦，当然熬的酱也会打折扣的啦~ 还是推荐自然裂口的。

西红柿切碎，备用～

鸡蛋加盐和几滴料酒去腥味，打散，起粗泡～

看看如何把鸡蛋打起粗泡哦， 斜着碗，手腕用力，用筷子把鸡蛋挑起来，再翻回去，就会有很多空气进入鸡蛋啦~ 因为像我老公那样不食人间烟火的人，真的不会打鸡蛋~

诺，粗泡～

大火把锅烧热，倒油～ 油温八成热，放鸡蛋～ 继续大火～

煎鸡蛋，要全程大火～ 看看如何滑散鸡蛋哦，小心别烫着手～ 务必要倒入鸡蛋后，等待十秒左右， 在鸡蛋底部熟了，而表面没熟时，用筷子快速滑散～ 鸡蛋盛出来备用。

滑好的鸡蛋～

锅不用洗，再少量放油。 放花椒，炝锅。捞出花椒。 加花椒是精华之一！

花椒捞出～

放入西红柿碎。

翻炒，加入白胡椒粉。（这一步是精华之二）

中火熬西红柿，十分钟左右，熬到偏浓稠，舀起来成糊状，只能稍带水分。（这一步是精华之三！） 加适量盐。

加姜末～

加盐，翻炒均匀

加入鸡蛋。翻炒匀。 喜欢辣的，在此步还可以加入辣椒末，螺丝椒切碎，放进去就很香～

加酱油～

最后，加入大葱/小葱碎，翻炒两下，即可出锅。

很好吃哦～

面条煮熟

面条拌上少量盐， 然后加香醋，油泼辣子，西红柿鸡蛋酱～ 要是有牛肉酱，再加点～ 拌匀～

拌匀～