买市售水磨糯米粉,超市和万能的淘宝随处可见,炒糯米粉,中小火,炒到微微发黄就可以了
黑芝麻粉,我买的是打碎芝麻粉成品,不需要打的很碎,这样吃起来更香。也可以买芝麻回来炒熟,然后料理机打碎是一样的。
糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎,瓜子仁本来就比较细小,不用切了。根据自己喜欢还可以添加葡萄干、核桃仁等,但量不易多,坚果添加多了就是不是黑麻馅了,变成五仁馅了,我们要突出黑芝麻的味道,其他配料适量放点即可。
关键的调味——椒盐,有了这个才有咸香味,你买什么牌子的都可以,我也是随便买的。
然后加入麦芽糖、糖粉、花生油、凉白开用筷子拌均匀,最后再放入熟糯米粉,再拌匀,像上图一样
检查馅料的干湿度,能捏起成团而且不松散就可以了,先可以预留一部分水,不要全加光,如果发现还是太干,可以再适量添加凉白开。
拌好的馅,表面光滑油润,这样做出才才好吃。这个馅可以做苏式月饼也可以做广式月饼。
如果不马上使用密封冷藏保存一两周没有问题。
制作酥皮,参考蛋黄酥酥皮制作!如果实在要步骤,下次做时我再拍下来补上。
烤好了!
咬一口,满满的黑芝麻,很是香啊!
1.上面馅料给的糖量是我觉得甜味刚好,不需要减糖,如果嗜甜,可以添加糖量! 2.也可以不放椒盐,那就是纯粹的黑麻馅,同样好吃。 3.暂时没想到,想到了再补上!