椒盐黑麻馅——苏式月饼

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作者: 芭芘之鱼
椒盐黑麻苏式月饼,是家里长辈喜欢的口味,也是我最喜欢,稍带咸口,吃起来不会完全像甜食一样腻,我喜欢黑芝麻,一切麻芯的食物都喜欢。黑芝麻是很好的食材,乌发补肾等等,多吃黑芝麻的好处不用我多说啦! 自己做的馅料特点就是实打实,虽然外面也有黑麻月饼,但是每次掰开馅,就感觉一点都不黑,一看黑芝麻的成分很少,基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之类调的馅,先不光说有多少添加剂,压根就吃不到芝麻味!

用料

椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法步骤

步骤 1

买市售水磨糯米粉,超市和万能的淘宝随处可见,炒糯米粉,中小火,炒到微微发黄就可以了

步骤 2

黑芝麻粉,我买的是打碎芝麻粉成品,不需要打的很碎,这样吃起来更香。也可以买芝麻回来炒熟,然后料理机打碎是一样的。

步骤 3

糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎,瓜子仁本来就比较细小,不用切了。根据自己喜欢还可以添加葡萄干、核桃仁等,但量不易多,坚果添加多了就是不是黑麻馅了,变成五仁馅了,我们要突出黑芝麻的味道,其他配料适量放点即可。

步骤 4

关键的调味——椒盐,有了这个才有咸香味,你买什么牌子的都可以,我也是随便买的。

步骤 5

然后加入麦芽糖、糖粉、花生油、凉白开用筷子拌均匀,最后再放入熟糯米粉,再拌匀,像上图一样

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步骤 6
步骤 6

检查馅料的干湿度,能捏起成团而且不松散就可以了,先可以预留一部分水,不要全加光,如果发现还是太干,可以再适量添加凉白开。

步骤 7

拌好的馅,表面光滑油润,这样做出才才好吃。这个馅可以做苏式月饼也可以做广式月饼。

步骤 8

如果不马上使用密封冷藏保存一两周没有问题。

步骤 9

制作酥皮,参考蛋黄酥酥皮制作!如果实在要步骤,下次做时我再拍下来补上。

步骤 10

烤好了!

步骤 11

咬一口,满满的黑芝麻,很是香啊!

椒盐黑麻馅——苏式月饼的小贴士

1.上面馅料给的糖量是我觉得甜味刚好,不需要减糖,如果嗜甜,可以添加糖量! 2.也可以不放椒盐,那就是纯粹的黑麻馅,同样好吃。 3.暂时没想到,想到了再补上!

菜谱创建时间:2017-08-24 23:26:06
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