将鲜虾洗干净，去壳去虾线
加半勺盐抓匀，静置5分钟
用厨房纸将虾表面的水分吸干
用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
放入沸水中焯半分钟，捞出备用
4个鸡蛋放入刚才腌制虾仁的碗中
打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉，搅拌均匀
坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头爆香
放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
翻炒均匀即可出锅
成品图
成品图
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1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。 2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。 3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。 4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。