用刨皮器刨出苦瓜皮，刨到看到里面白色囊的部分即可，这一步是关键，因为苦味主要来自于白囊，这样的操作可以最大程度去除苦味.
刨出来的苦瓜改刀切碎粒.
加入少许盐，用手捏几下后，苦瓜会出水，然后将水倒到，这一步进一步去除了苦味.
打入两颗鸡蛋.
鸡蛋打散，加少许盐，和苦瓜混合均匀.
热锅倒油，倒入混了苦瓜的蛋液，稍加翻炒，鸡蛋凝固即可出锅.
装盘开吃咯！