大人的可可柠檬塔

塔皮所有材料放入食物调理机，打成粗砂状→继续搅打成结大块状，接近成团（不要打成团） 倒在案板上快速用手整形成团，冷藏。

锅煮热水，不关火，两个大号鸡蛋+砂糖隔水打至泛白，加入柠檬汁，继续隔水加热至85°，用刮刀搅拌有浓稠度，离火，降温至室温。

黄油事先取出放室温软化，加入步骤2的柠檬蛋酱，用均质机搅打均匀（我用的食物调理机里的棒子），放室温

取出冷藏塔皮，擀平，按照塔模大小整形入模。塔内盖一张大小合适的油纸，压重物（我用的绿豆），180°上下火，烘12分钟。取出塔皮，取走油纸和重物，再回炉烘烤4-6分钟至全熟上色。 烤完的塔皮室温放凉。

吉利丁片事先用冰水泡软，奶油打发放冷藏备用。 酸奶和糖入锅加热至糖融化，有热度（不用沸腾），加入软化吉利丁，搅拌至融化。加入柠檬汁，搅拌均匀，降至室温。 混拌打发奶油和室温酸奶糊，灌入圆球慕斯模型，冷冻至硬。