鸡爪洗干净并且用厨房剪刀把鸡爪指甲剪掉。准备一锅冷水下鸡爪，放姜片，料酒煮鸡爪，水开后再煮3-4分钟。
捞出煮好的鸡爪立刻过冰水。注意是冰水！！！！这样鸡爪才会好吃！
鸡爪冷却的时候准备酱汁。大蒜压成蒜蓉，小米椒切好（爱辣的可以多放），香菜切断。然后把酱汁配料里面的所有提到的放小碗搅拌均匀立即可。（酱汁按照自己口味来，喜欢酸的就多醋）
捞出过冰水的鸡爪沥干水分，可以给鸡爪改刀，切小块点这样好入味。把鸡爪放大碗或者大密封碗中，倒入刚才准备的酱汁。再把蒜末，小米椒，香菜，柠檬片，花椒加进去。搅拌均匀。放冰箱冷藏最少4小时入味。期间可上下翻动下鸡爪，入味更均匀。过夜味道更好。