1.选一只三黄鸡（2斤左右），用剪刀从肚子剪开，因为三黄鸡比较肥，所以要先把里面黄色的油都清理干净，然后切块、洗净、沥干。（弄鸡之前可以先把配菜都准备好，土豆、芹菜、青椒、番茄切大块）
2.汤锅或炖锅中放水、鸡块、料酒、5片姜，水烧开后将鸡肉捞出洗净、沥干。
3.炒锅放油，油铺满锅底就行，放入花椒，煸出香味后捞出，放入剩下的姜片、切好的小米椒、鸡块翻炒出香味，倒入啤酒没过鸡块。放入桂皮、香叶、草果、八角、生抽、老抽、冰糖。大火烧开，转小火炖20-30分钟。
4.另起一锅，放入油，将番茄、青椒、芹菜煸炒一下。如果喜欢吃烂一点的就可以在倒入啤酒之后加到锅里。如果不喜欢吃烂的，就和土豆一起放。
5.小火炖20-30分钟后，尝一下咸淡，适当加一点生抽和老抽，直至满意后加入土豆翻炒一下，保证土豆都在汤汁里，土豆炖至酥烂后大火收汁出锅。