张姐-红烧鱼

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作者: xiao妈
红烧鱼,普通人家的家常菜,把鱼做的不腥,鲜香入味又汤汁浓郁就很不错了,在此我把自己烧鱼的一点点心得和大家分享!

用料

张姐-红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀(这样更容易入味)少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟!

步骤 2

切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油(忘了拍照)!

步骤 3

坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油(这一步很重要,如果锅不够热,油也不够太热会粘锅),放入腌好的鱼煎至金黄色,翻面后继续煎至金黄色!

步骤 4

煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮! (注:我煎鲫鱼时没拍此步骤,所以图片用的是后来煎鳊鱼的,做法相同)

步骤 5

等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥,但我很少放!

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步骤 6
步骤 6

等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了!

菜谱创建时间:2017-08-30 20:26:51
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