准备隔夜饭，没有现煮也可以，稍硬程度即可，放冰箱几小时最好，可以吸收水分，米粒变硬，有助于炒的时候颗粒分明。
蛋黄两个打入米饭中，蛋黄包裹于米饭均匀即可，用拌勺或是手抓匀（一次性手套套上），放边上备用。
做菜我都喜欢冷油热锅，适当油加入胡萝卜、青椒颗粒，炒至断生（八分熟）加入盐，胡椒粉盛出备用。
还是冷油热锅，拌好的蛋黄米饭下锅中大火炒，炒饭的油适当多点，因为有鸡蛋，油太少蛋香会出不来，大火炒一会加入适量盐，小火继续炒，米饭会越来越香，再倒入备用的青椒胡萝卜颗粒，就可以出锅啦。