土豆削皮后洗净切成如小拇指宽度，然后放入烤盘中，铺开，如图。⚠️注意：同时烤箱180度预热。
取新鲜迷迭香3-5根均匀放入烤盘中，图为新鲜迷迭香。⚠️注意：可以根据迷迭香长短和个人口味而定。
取6-7蒜瓣剥皮切小块，切好后一半蒜瓣儿均匀放入土豆中，另一半待用。
准备好土豆以后放入满满的一大勺橄榄油，勺子如图。⚠️本人建议放满一勺，一是因为土豆不沾烤盘。二是因为土豆吃起来不干。三是因为烤好之后油汁可以放在鱼肉上味道更好。
土豆、迷迭香、蒜、油放好后➕盐，搅拌均匀。此时烤箱已预热好，将土豆放入烤箱180度35-40分钟烤至表面焦黄。
烤土豆期间将鲷鱼（ORATA）洗净。将剩余的蒜瓣均匀放入每条鱼的鱼肚中，同时每条鱼的鱼肚中放入一根迷迭香，待用。
烤盘中四周的土豆烤至焦黄时取出烤盘。然后用铲子将土豆铲到四周，烤盘中央放入三条鲷鱼，在鱼上方放上一点橄榄油和盐，最后取满满一大勺白葡萄酒均匀的浇入烤盘中，放入烤箱。将烤箱调至220度烤15分钟。⚠️此时需要调高烤箱温度。
烤好后将鱼皮鱼骨去除（意大利人是不吃鱼皮的）
分盘，盘中的汤汁可以浇在鱼肉上，这样味道更美！
这道菜的技巧就是：1，鱼肚里一定要放蒜瓣和迷迭香。2，橄榄油要放够量又不要太多否则会很腻。3，土豆一定要烤的焦脆。4，⚠️最后慢慢一大勺白葡萄酒是改变历史的一刻！必须要放！