鸡的做法： 1.用大锅煮半锅水，水开后放入姜片，料酒和鸡，大火烧5分钟后转中小火煮10分钟。 2.关火后不要开盖，再焖15分钟。 3.开盖取出鸡，快速放入事先准备好的冰水里，待鸡完全凉透后就可以切开摆盘了。 饭的做法： 比平时稍微少放一点点水量，用电饭锅正常煮熟就可以了。 蘸酱的做法： 锅内放一小勺花生油烧热后关火，把切成末的小葱迅速放在油里，起锅放入调味碗。调味碗里放入煲仔饭酱油，如果没有也可以放六月鲜酱油和糖来代替。