新鲜银鱼100～150克，锅里放小半锅水，加料酒15克，姜2片烧开，放入银鱼汆烫一下捞出备用。
香菜切小段，火腿片切丝
用刀平轻拍豆腐四周，一剁2块，倒出在手心，切片
刀从上到下切，不能横拉，会切到手指头哦。
再侧过来切丝
放水里漂一下
豆腐捞出来放入高汤（也可以是清水，自行加调料：盐和鸡精等……），再放入火腿丝烧开。
倒入水淀粉至略浓稠状
倒入蛋液，放入银鱼。
装碗，撒上葱花，淋少许香油即可
切豆腐时，如果不熟练，可以放在案板上切哟！