新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净
锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用！
另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！
放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤
炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！