鸡腿用碟新浸泡洗净，剃骨，切成块，放生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，糖，盐腌制至少20分钟，我是中午饭后腌，晚上才用的！
准备葱姜蒜，切片，花椒麻椒适量（不能吃麻椒的少放几粒或者不放都可以），
油菜，金针菇洗净备用，金针菇我只洗了一点点（蔬菜不能太多），忘记拍照了
锅里放油，下入花椒麻椒，出香味以后
放入葱姜蒜，爆香
再放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油（小火🔥）放孜然粒炒一下（忘记拍照了）
放入腌好的鸡腿肉，炒炒炒！
炒到鸡腿肉断生，变硬，发白！倒入生抽（不放盐，不放盐，不放盐！）就跟平时炒肉似的，你懂的！
倒入适量清水，用老抽调色！放糖和孜然粉调味，我放了三勺糖！！！！不放盐，不放盐，不放盐，！！！！郫县豆瓣酱很咸的！盖盖子，炖10分钟以后放胡萝卜，金针菇（直接放鸡腿上就可以）！
炖5分钟以后，胡萝卜金针菇熟了
放油菜！3分钟后全熟了！出锅！！！ 如果你想要饭店的感觉，青菜过水，垫底，上面放鸡块（金针菇和胡萝卜就不要放了，饭店也不放，只有油菜和鸡腿（放上海青油菜不是小小的那种））
出锅，蔬菜放下边，鸡腿放上面！我喜欢汤汁多一些，拌米饭里一起吃！