首先制作五仁馅：各种干果提前烤熟，或者炒熟。 把烤好的比较大的干果切成碎丁，或用剪刀剪碎。凤梨干和葡萄干纵向切成条状，切一刀或两刀都行，冒充青红丝。 把切好的所有干果，果干，跟白砂糖混合在一起。 如果买的果仁是熟的，就不用烤或者炒。直接用就行。
转化糖浆放碗里，加入枧水，花生油，搅拌均匀。
中筋面粉和奶粉混合均匀，过筛，加入。
戴上一次性防粘手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜，静置1～1.5小时。
把中筋面粉和糯米粉混合均匀，下锅小火炒熟。
大约在面皮静置结束前半小时，把之前的干果混合物里，加入水，白酒，稍微搅拌一下，加入花生油，混合均匀。 最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，戴上一次性防粘手套，抓捏揉，各种方式把这些混合物捏成团。 盖保鲜膜静置半小时。备用。
把月饼皮和五仁馅分别按照3：7的比例分好。我用的是50克月饼模具，月饼皮15克，五仁馅35克。大约可以做14～15个月饼
取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压平，把五仁馅放上。
从底部慢慢的往上推饼皮。
直到把馅料全盖住。
轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉
放入模具中，按压。
去除模具，各种漂亮花纹呈现眼前。
模具按压力度要轻。
全部压好后，喷壶轻轻喷上一层水。
入烤箱，200度定型。
定型后，取出，刷薄薄一层蛋液。
刷好后入烤箱，190度15分钟。中途颜色过深，就要加盖锡纸，防止上色过深。
月饼出炉后很软，凉透后又干又硬，这时先不要吃，等待回油。至少两天回油。回油后口感更加软润。
个人觉得50g月饼有点小，吃起来不过瘾，但是加了包装，是不是很精致很高大上了呢。100g刚刚好。建议大家买100g月饼模子。
1.一定要戴一次性手套，否则会特别黏。 2.糯米粉炒制微微变黄就可以了。 3.月饼馅可以根据自己口味随心搭配，只要总量不变就行了。我放了凤梨干，酸酸甜甜，正好中和了干果的甜腻。 4.觉得不够甜，月饼馅的糖可以由60克改为70克。 5.方子里的转化糖浆，我用的木糖醇的，上色会浅。用普通的转化糖浆，颜色会深，会更漂亮。