打鳞
因为鱼太大了，一次吃不完，所以做半条。鱼身划开
背面也划开，怕炖碎所以背面划少一点。正反面划口里塞上姜丝葱丝
撒料酒、醋、盐，腌制20分钟左右。因为我家口味轻，所以下锅前把鱼稍微洗了一下，洗掉盐。
我用的是麦饭石锅所以凉锅下油（铁锅的话热锅下油），放入葱姜花椒稍微炒一下出香味，然后放鱼，铁锅的话再放点盐不容易粘锅。 然后围锅边淋入少许醋，然后放入开水（凉水也可以）
蚝油、豉油各半，搅拌均匀，取一半淋在鱼身上，盖锅盖大火烧开转中小火。
起锅前加入葱花和另一半豉油蚝油，盖锅盖焖一下，然后起锅就OK啦
因为我家口味比较轻，所以炖的过程中没有放盐，豉油和蚝油的咸度就够了，厨友们要根据自己的口味加减盐量哦。为了健康还是少吃点盐比较好。