奶黄晶饼 紫薯晶饼

皮的制作过程之1 取180克水与澄面拌匀成白色无粒状的粉浆。

皮的制作过程之2 取另外220克水把细砂糖煮至融化，趁热加入澄面粉浆，边加边搅拌(小火，降低炉温防止烧焦面糊)，不停搅拌面糊至半透明。

皮的制作过程之3 离火凉冻，加入生粉、糯米粉揉成有弹性的面团。

皮的制作过程之4 面团切块包馅料，压模成型。 大家根据自己的饼模的大小，以及各自口味不同决定皮和馅的比例。例如饼模是30克的，可以20克皮10克馅，喜欢多吃皮的，则放25克皮，5克馅。记得上中点课时，老师说传统晶饼是吃皮不是吃馅的，因此上课时，老师要求的是28克皮2克馅。

皮的制作过程之5 烧一锅水，上汽后，放入蒸锅蒸8—10分钟。出锅后趁热可用油刷沾点油轻轻刷一下表面，会更亮泽。不过我没刷的，家庭吃不用这么讲究。

奶黄馅的制作步骤1 将低粉澄面吉士粉奶粉混合,加清水开稀,拌至无粉粒。

奶黄馅的制作步骤2 鸡蛋,鲜奶,细砂糖,放盆内一齐搅拌,至糖溶解。

奶黄馅的制作步骤3 然后加入开稀的粉水,拌匀后分次加入提前溶化的黄油液，少量加，拌匀再加下一次。

奶黄馅的制作步骤4 把盆放入蒸锅隔水蒸,约蒸8分钟搅一次,蒸约半小时,蒸成糊状便成。

奶黄馅的制作步骤5 待凉后放入冰箱冷藏作馅用。

紫薯馅的制作步骤1 紫薯煮熟去皮捣成蓉加入细砂糖，放入有少量油的锅内，不断翻炒。

紫薯馅的制作步骤2 细砂糖完全融解后，加入余下的油，筛入澄面继续铲至顺滑。

紫薯馅的制作步骤3 待凉后放入冰箱冷藏作馅用