猪大排、杭椒洗净。
大排按照平行于骨头的方向切柳，大约与小拇指同宽。
切好的肉柳如上图👆
将切好的猪柳置于碗内，依次加入适量料酒、老抽、生抽、少量白糖、黑胡椒碎、生粉，然后用筷子搅拌均匀。
搅拌好的猪柳盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时以上。
杭椒斜切段，约同大拇指长度。
待猪柳腌制好后，锅内倒少量油（平时炒蔬菜的一半量），6、7分热后倒入杭椒段中火翻炒。
加少量盐。
加少量水翻炒至杭椒颜色略微变淡，且水没有完全炒干的状态盛出待用。
热锅内加入平时炒菜的油量，并滚锅使得油均匀铺于锅内，马上加入腌制好的猪柳调大火快速翻炒。
猪柳变色后加入事先炒好的杭椒大火翻炒10下左右出锅。
装盘就可以开动了！
1、猪柳加调味料腌制时，如果生抽咸味重则不需要另外加盐。 2、炒杭椒加水目的是为了让杭椒出味，水不要完全炒干的状态是水刚好能包裹杭椒，再与猪柳同炒水份的味道能带到肉里。 3、炒猪柳要热锅冷油，不容易粘锅。 4、猪柳不宜翻炒太久，变色出香后就加杭椒。 5、腌制猪柳的生粉必不可少，使得猪柳口感嫩滑。 6、切下的大排骨头我通常会留着，与鸡等一起吊老汤时可以用。