茄子滚刀切，撒一点盐拌一下，出一下水，放一边。 土豆去皮，滚刀切，可以切不那么厚。 洋葱切丝。 鲜菇洗干净，放一边。 胡萝卜去皮，滚刀切，可以切肥点。
茄子盐腌一下，放一点点就好了。
下油，下土豆，煎至金黄。
土豆煎至金黄后，放洋葱丝炒一下。
即食用咖喱如图
放袋装的即食咖喱或者咖喱砖。然后再放椰浆。一个人分量的话，可以放100G。 如果没有别的蔬菜，其实这道菜就可以到此为止了，加点水盖上盖子继续焖熟。这样就成了咖喱土豆，放点小米辣即可。如果有别的蔬菜，我们继续看下面。
把切好的胡萝卜，茄子放进去，加水继续煮。水不用加太多，50ML-80ML左右，就是不要让咖喱太粘稠，也不用太多，因为蔬菜会出水。
烧开后最后放点鲜菇。如果之前没放小米辣也可以再这时候放了。
所有的东西煮到熟，再放点盐去调味。再翻炒到汁有点收。就好了。 图片没有完全好的。不要以此为准。
装盘，装饭。
其实咖喱杂蔬，放什么都可以啦，但是这道菜必放的就是洋葱，土豆。土豆煎一下，一会时候才不会散架。如果时间充裕，还可以提前泡一下水洗一下淀粉。 不喜欢辣可以不放小米辣。 即食的咖喱包，可以是任何品牌也可以是咖喱砖。 放茄子的吃法，是因为去泰国的时候，他们的青咖喱都会放茄子，茄子超级吸味的。所以真是一口口都是咖喱啊。