老杜大头丸子
用料
老杜大头丸子的做法步骤
准备材料
猪五花肉先切碎
再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机）
准备好葱姜末
葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中
加入食盐
加入适量生抽
加入适量鸡精
肉馅注意要顺时针搅拌
旋转吧，猪肉！哈哈……
鸡蛋分离蛋清
蛋清加入肉馅中搅拌均匀
肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）
肉馅里加入地瓜淀粉
一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里
静置二十分钟左右，让淀粉吃进肉馅里。
用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。
锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。
第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。
.肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形
全部肉丸子都炸好，控油备用。
大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水
大火烧开放入肉丸子调至中火
煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。
晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒！