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超级软嫩香葱肉松卷的做法

超级软嫩香葱肉松卷

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小黎生活札记
一直想做一款软嫩的戚风卷~调整了多次~终于做出比较满意的啦~肉松还是要配戚风卷才好吃😋

用料

超级软嫩香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶、玉米油、15g砂糖倒入小奶锅中加热到60-70度,快速冲入过筛好的低粉中混匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离~蛋黄倒入冷却的面糊中混匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加50g砂糖打发至9分,分三次拌入蛋黄糊中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入28*28烤盘中,表面撒少许肉松与香葱碎,烤箱预热170度25分钟左右至表面金黄即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾凉后~抹平沙拉酱~撒满肉松卷起裹紧冷藏半小时定型就可开动啦

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充:不少厨友反映卷卷会裂~此方液体含量很大~手法不当确实很容易裂~建议新手可以像图中一样~趁蛋糕卷还有余温时垫一个保鲜膜纸筒空卷定型至凉~然后再夹馅~

超级软嫩香葱肉松卷的小贴士

1.液体温度不要超过70度,否则面糊会失败 2.面糊冷却后再加蛋黄 3.具体烘烤时间依据状态而定 4.烫面卷非常柔软~最好当天食用~隔夜以后就没有这么软啦

菜谱创建时间:2017-09-13 20:56:54
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