虾去头去皮留虾尾，开背去虾线清洗干净，滤干水分，加盐、胡椒粉腌制十分钟。裹粉拖蛋，再醮上面包糠。全部弄好静置30分钟。
锅内倒油，加热到8成。可以拿只虾试油温，油要热才能炸出香酥的虾。虾下锅炸至浮起，表面金黄就可以捞出控油，盘底垫厨房纸吸，把炸好的虾放入，纸可以吸收多余的油。
全部炸好，外酥里嫩的凤尾虾配上沙拉酱或番茄酱就可以开吃了。