制作月饼皮 1.把枧水、糖浆、花生油、吉士粉4样混合乳化。 2.把两种面粉混合。 3.把刚刚1和2做好的混合，用硅胶板从下往上翻。 4.拌匀后用保鲜膜包好，室温静置2小时或以上。（也就是传说中的“松弛”）
制作月饼馅 1.把菜市场买的咸蛋洗干净，剥出固体的蛋黄，并对半切开，大约7、8克。（因为一个蛋黄有很大） 2.每次取27克左右莲蓉，压成饼状，然后把蛋黄包起来，放在保鲜膜上包起来。（莲蓉➕蛋黄一共35克左右，不要超过，可以少一点）
包月饼皮（两个小时甚至更久） 1.打开松弛好的月饼皮，取15克左右，在保鲜膜上压成薄薄的皮。 2.把刚刚做好的的馅料球球滚上去，把皮包好。不均匀的地方用手推，让球上都分布一层薄薄的皮。（昨天第一次做，乳化没到位，放手上包觉得沾手，所以我放保鲜膜上滚了，又快又好） 3·放在月饼模具里一压。 注意：我是一个一个分月饼皮，一个个做的。
烤月饼 1.放烤箱中层，上下温200度，5分钟。（为了定型） 2.做蛋液。把鸡蛋黄和蛋白打匀。 3.时间刚好。开烤箱刷蛋液上色。每个只要一点点点点点点蛋液。 4.180度继续烤15分钟。 大功告成