鱼尾切块段，我今天没买到鱼尾，用的鱼头下面那块，步骤相同的。这个不要太薄，油煎了鱼肉会缩，太薄了煎出来就剩锅巴没有肉了。把姜丝和盐，酱油，料酒，放下去腌20-30分钟。
然后锅里放宽一点的油，把鱼块整齐，紧凑的码进去，一定要紧凑，紧挨着，不然之后会散掉，不成型。
盖上锅盖，全程中小火，慢煎，因为过程中不会翻面，上面要焖熟，而且盖上盖子可以防止油溅出来，烫到自己。
然后各个面都要煎到，锅子转一转，保证边上的鱼也煎熟。
香葱切小粒，撒下去，等出来葱香味，就关火。
装盘的时候把盘子盖上去，再把锅子翻过来，就可以啦，锅巴一面朝上，金黄黄的很漂亮哦。
成品如图。
1.首选就是鱼尾，鱼肚肉太多不好吃的。 2.小火慢煎，注意不要中间部位煎太久，防止巴锅，锅子时不时转一转。 3.装盘前撒香葱，没有葱不香。