鸭胗买回来洗净去筋膜，不去筋膜炒出来个人觉得会老，咬不动 第一步是在这个顶部位置用刀刮一下，如图。
然后再在这个位置切一刀
从第一步的位置往下撕
筋膜就完整地被撕下来啦
胗花切法，先横切
再竖切打十字刀，如果觉得掌握不好刀力，怕会切断的话可以在鸭胗两侧放上竹签，就保证不会切断啦
切好以后加少许盐，料酒，姜丝抓匀腌制备用
葱姜蒜 泡椒 青 红杭椒切好备用
锅中放水，加入料酒 姜片 葱结烧开
倒入鸭胗焯水至变色马上捞出，煮太久容易老，然后流动水冲洗干净浮沫沥干备用
热锅烧油，下葱姜蒜爆香
入三椒炒出香味
把沥干水的鸭胗倒进去，入盐、蚝油、生抽、料酒翻炒入味，出锅前加点鸡精翻炒均匀
完成
因为鸭胗事先已经焯水，所以也不需要炒太久，否则容易变老 这道菜口味偏辣，不能吃辣的可以把杭椒换成圆椒，但这道菜吃的就是这个香还有辣