准备食材。
首先，拍扁大蒜、辣椒横着切2瓣，干子切条，韭菜切段，腊肉切片（这里腊肉婆婆是后煮的，所以拍的颜色不一样，忽略不计啊....）。
腊肉一条太多了，如果先切一小段来煮的话，煮好以后不太好压住切片，而且皮比较硬不太容易切断。所以这里婆婆先切成不断开的片状，放进锅里煮，然后再用刀轻轻压一下就断了。
煮大概7-10分钟。
轻轻用刀锋一压，很容易断开。
锅里放油，开小火，放入大蒜和干辣椒扁香。这里油不用放太多，因为腊肉会出油的。另外，看到婆婆这个辣椒的量了么，其实炒出来还是比较辣的，喜欢淡一点的可以少放点辣椒。
倒入腊肉翻炒，这里还是小火哈。翻炒1-2分钟。
改大火，倒入韭菜和干子翻炒。
韭菜炒熟就可以了。先尝一口，再放适量的盐。因为每家熏腊肉做的味道不一样，万一有的本身味道就重的话，盐就不适合放太多了。
好啦，一道简单的下饭菜就搞定啦。配上一碗热乎乎的白米饭...感觉可以从忙碌的工作中恢复过来。
1、熏肉一定要煮，一定要煮，一定要煮。直接炒，不是不能吃，而是那个烟熏的味道太重了。而且皮会很硬，比较难咬（不要问我怎么知道的！）。 2、如果口味比较淡的，真的可以不用放盐了，或者少放，因为一口熏肉下去，什么味道都有了。 3、这道菜配米饭吃就好了，一个人的话就直接盖在米饭上吃还能少洗一个碗。