莲蓉馅

（此处是动态小视频） 很多人说炒馅会溅出来. 弄的到处都是.還会烫着.很恐怖.. 其实一直按小视频里面這样搅拌. 是不会有溅出来的. 仔细看. 能看出来那些会炸的泡泡. 一个个破掉了. 而且没炸... 而且前期用中小火. 炒起来是很快的.

（此处是动态小视频） 炒至视频里面. 這样能出一些纹理了的程度. 很多人会说. 为什么一开始不可以把莲蓉打成這样的干度. 前面就可以不用炒了. 我想说.. 没有前戏的耳鬓厮磨. 直接切入正题. 往往并不会有好的效果.. （认真脸...）

把油分几次加入. 每一次都需要完全的融合在一起.. 再加下一次. 我一般是分3-4次加.. 因为莲蓉自身是不太吃油的. 所以我們要让它在還是稳定糊的时候. 开始放油.. 不然油没办法和莲蓉融合在一起. 只会越炒越干. 最后吐油...

油加完后. 炒至图片中的状态.. 别骗我. 這明显是一锅奶油..

加入白糖或木糖醇.. 很多人习惯把白糖加在油前面. 个人经验是喜欢放在后面的. 1:影响口感.. 炒久了容易发苦. 馅的颜色也会发生改变. 2:对成品的状态有影响. 因为糖的捷足先登. 油没办法完全和馅融合为一体. 最后导致成品一直吐油..

（此处是动态小视频） 加入糖之后. 因为糖融化了. 馅会再次变稀.. 這是正常的. 继续炒就好....！ 糖完全融化后. 把挤好的柠檬汁放入. 柠檬汁主要是增加成品的口感. 然后调节一下甜度. 如果不喜欢或没有的. 可以不放... 也可以放一点盐丰富口感.

白糖和馅完全融合后.. 尝一下甜度. 再根据情况加麦芽糖或水怡. 這二个区别就是. 麦芽糖的味道足一些. 但是炒出的馅会黄. 水怡的口感就淡一些. 但是不影响成品的色泽.. 用一部分的代替白糖. 是因为它们的甜度比白糖低很多. 再它们可以帮助馅有延展性. 全部用白糖的成品烤出来会发干发硬. 但是全部用麦芽糖的. 又会很软..没有型支撑. 所以只能用一部分..！

（此处是动态小视频） 用小火...！ 就這样一直炒. 莲蓉馅会越来越成团. 就是它们都勾搭上. 越抱越紧了..

（此处是动态小视频） 這是红莲蓉的. 因为晚上拍的.颜色巨丑..（忽略掉） 炒至视频中. 這样能抱团.不粘刮刀后. 搅拌有阻力了 . 再炒一会儿就可以关火了.

（此处是动态小视频） 关火放凉的时候. 可以装在一个大碗里. 偶尔翻拌一次. 這是娃在搅拌.. 看上去像没吃饭..！( ´▽｀)

（此处是动态小视频.） 放凉后的. 应该是不粘手.不太软. 但是又有延展性.. 如果伱覚得太软或粘手. 可以放锅中再炒至合适的程度.. 视频里的是還有余温的.

（此处是动态小视频） 合格的莲蓉馅. 应该是按压下去. 不会整个软掉. 能定型. 并且不开裂..

（此处是动态小视频） 這是包好了蛋黄的.. 润而有型. 可能说的就是它..！

包上蛋黄就可以做月饼了. 关于说低油低糖的问题. 少了肯定是做不了月饼馅的. 莲蓉自身就容易坏.容易发霉.. 而且状态不够的话. 烤的时候会出现很多问题. 這个伱們应该都知道..！

這是250克莲子炒的馅. 成品在800克左右.！