新鲜，活的蛤蜊，洗净沥干备用。
个头还可以吧！😜
芋头摘一下，洗净。
锅里烧开水，将洗净的芋头放进去煮约5分钟左右，捞出来放冷水盆里。
直接在冷水盆里，拿起芋头，轻轻一搓，芋头皮就会剥下来啦！另拿一个盆，装冷水，把剥好皮的芋头放进去，防止表面氧化变色。
芋头全部剥好后，洗净沥干，切块备用。
葱切碎碎的葱花，香菜切碎末。
锅烧热后，热锅冷油，放姜片爆锅，直接把芋头块倒入翻炒均匀。
锅里加水，没过菜2~3cm最佳，因为要炖煮芋头，水不可以太少了。大火烧开，转中火慢慢炖。
炖约20~25分钟左右，汤色为奶白色，用铲子轻轻铲一块芋头，芋头已经熟透，可以被轻松的分成两半儿，就差不多了。
把洗净沥干的蛤蜊倒入锅里，调整为大火，用铲子把蛤蜊均匀翻入汤中，蛤蜊开始受热变熟，慢慢张开。
大约1~2分钟左右，蛤蜊就可以全部张开了，关火，撒入盐、鸡精、葱花、香菜末即可出锅啦！
1、芋头去皮，这样不会因为处理生芋头过敏手痒痒啦！速度也不慢哦！这样做，不会对芋头的口感有任何影响！ 2、蛤蜊可以换其他品种的，只要是缓好了沙子的就可以。 3、油的用量，要比平时炒菜少的哦，汤里太多油，就不鲜了。 4、芋头炖的时间，一定要足够，汤色不变，芋头也不会熟透的，注意火候的大小调整。 5、糖的用量，依旧是一粒花生米那么多就好啦！ 6、不吃香菜星人……😂😂你随意吧！ 7、鸡精可以根据自己习惯添加，蛤蜊汤本身就很鲜了，不放鸡精也是可以的。