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恩施蛋皮（鸡蛋皮子）
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作者：
kimanily
用料
恩施蛋皮（鸡蛋皮子）的做法步骤
步骤 1
一勺半，用的是小汤勺（火锅店里那种小的，舀的是平平的一勺），这是我老妈自己晒的，所以没有卖相😏，将就着看吧！
步骤 2
鸡蛋五个
步骤 3
鸡蛋打散
步骤 4
加入刚刚的土豆淀粉加水（大概加了一小碗水，在做的过程中鸡蛋和水都可适当添加）搅拌均匀
步骤 5
热锅冷油，小火
步骤 6
用勺子把蛋液均匀的摊到锅里，我用的是平底锅+电磁炉
步骤 7
一分钟左右翻面，翻面的时候不怕烫的可以直接上手😏，不用怀疑它的韧劲儿
步骤 8
翻面后直接倒出来平铺在砧板上，我是三张就卷起来了
步骤 9
根据自己喜欢的宽度切段，散开就是一条一条的了
步骤 10
煮食方法就跟煮面条差不多，不过这个蛋皮只需要在热汤里面烫一下就好了
步骤 11
韧劲儿很好的，所以不用担心翻面的时候破了😏
步骤 12
成品
步骤 13
成品
恩施蛋皮（鸡蛋皮子）的小贴士
1.一定要小火，少油； 2.在做的过程中剩下的蛋液要不时的搅拌，土豆淀粉沉的很快，不然到最后淀粉太多鸡蛋太少，不容易成型； 3.如果在做的过程中发现不成形，不能用手提起来那么可加一个鸡蛋； 4.倒入蛋液的时候一定要快速的平摊到锅里，很容易就定型了（我是把锅烧热后拿到手上放油，然后放蛋液，摊平后再放到电磁炉上）。
菜谱创建时间：2017-09-23 18:19:49
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