『凡岁』酸豆角炒鸡胗
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典型湖南菜，是我家少爷百吃不腻的一道菜。酸辣开胃，很下饭。
酸豆角的处理，其实可以泡，可以过水，但我觉得，这样很浪费它本身的酸香。所以，我一般都是加一些动物油来调和。即保留它的酸香，又不会太冲。
我做饭的路子，偏于饭馆做法，因此很多时候比较注重调味，相对我姥爷，我师娘他们，可能没有那么健康。但是很适合我家少爷这种馋人……
我一般是搭配着来，因为他嘴太刁，要是都清汤寡水的，他就不怎么爱吃，所以，我就一周做两三次不那么健康的，平时尽量荤菜素做，素菜荤做，保证口味，也相对健康。这个菜就算是一个改良吧。
『凡岁』酸豆角炒鸡胗的做法步骤
步骤 1
鸡胗洗净，尤其是洗干净残留的沙子，切片，焯水三十秒即可。
步骤 2
酸豆角浸泡一小时，沥干水切碎，腌萝卜(甜)切碎，泡椒切小段，干辣椒切小段，蒜切碎。
步骤 3
热锅热油，炒香花椒麻椒和干辣椒，下葱姜蒜炒香，扒拉到一边，下牛肉煸炒，至出油，下干豆角小火炒到油被豆角吸收，呲料酒，加入酸萝卜翻炒。
步骤 4
加盐，糖，泡椒，加鸡胗急火快炒，加味精和蒜末即可。
菜谱创建时间：2017-09-23 20:38:14