广式月饼

转化糖浆，花生油，枧水，依次加入盆中，蛋抽搅拌均匀，乳化彻底。 面粉，吉士粉混合，搅拌均匀。 将面粉加入以上液体，用刮刀翻拌至无干粉，然后用手混合面粉至均匀。 此做法无需醒面。 做好的面团盖上保鲜膜，放在旁边备用。

将馅料按比例分量出来。一般广式月饼做法通用3:7，新手也可以4:6，但是皮太厚就不好吃了，尤其50克的月饼，皮不能太厚。 我75克，25皮，50馅，按照这个比例，我菜谱里的皮可做15-16个月饼。

馅准备好后，将面团分量出来，揪成小剂子，记住也要盖上保鲜膜，防止风干。

包月饼的时候，将皮沾点面粉手掌压一下，放在掌心，把馅放在饼皮中心，用虎口包住，另一只手按住馅料中心，一边转一遍包，最后收口。 滚下面粉，放入烤盘。

模具里适当洒些面粉，并将多余粉拍出。模具按压面团，直至压不动，月饼花纹就出来了。