隔水加热不断搅拌蛋白和砂糖的混合物，知道温度达到60度。
将混合物用中速打发至湿性发泡，冷却
软化黄油切小块，分3次加入到蛋白混合物中，搅拌至黄油融化，糖霜光滑平稳。期间可能会出现短暂的粗糙状态，这时只需要继续搅拌至顺滑即可