广式传统五仁月饼

将饼皮中的糖浆、油、枧水充分搅和均匀，加入中粉拌匀，装入保鲜袋松驰1~2小时；

将五仁馅料A中的核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生烤香脆(160度烤6~8分钟左右)，将杏仁、核桃仁、花生、糖冬瓜、桔饼、切小块，所有材料混合均匀； *加入50克金华火腿味道会更赞； *如果馅料是按方子的坚果总量(约260~300克，可替换)，熟糕粉的量已经是合适的，不建议过多地增加熟糕粉的份量，如增加太多馅料会过软，成品就易塌、裂开。因花生仁表面光滑，一定要切成小颗粒，否则易散开掉出来，也可用等量瓜子仁代替。

将五仁馅料B中的糖、油、水混合，大火煮开，关小火，倒入糯米粉快速搅拌均匀，油、水、粉充分溶合，至粉浆全熟没白点，关火，成为熟糕粉；

将稍冷却的糯米熟糕粉加入烤香的果仁中揉搓均匀，和成团(戴上手套，直接用手抓均更好操作，馅料混合得更均匀哈)，盖好静止30分钟，五仁馅就做好了。 **按方子中1份饼皮的量和2份五仁馅的量，刚好能做出13个100克的月饼(按3:7比例) 按3:7比例(13个30克的皮+13份75克的馅用100克的月饼模具印制)

静止30分钟的五仁馅状态，柔软光亮且有粘性，不会有油渗出来；

根据模具的大小和皮馅比例，将饼皮和馅料分成小块搓圆；

取一饼皮包好馅料，滚圆，扑上少许玉米淀粉防粘，用模具印制成月饼形；

200度预热烤箱 月饼坯表面用喷壶喷少许雾水，烤5分钟微黄后，取出，轻刷蛋液，继续200烤10分钟至饼腰稍鼓起、上色金黄即可；或190度烤18~20分钟，如果烤的时间过长，月饼就会开裂，上色满意即可； 充分冷却，室温密封保存，等待3天左右回油后食用最佳。

真材实料的五仁月饼~料多多，太赞了！(这是刚出炉时的状态，饼腰会有点鼓，冷却回油就会收缩正常)

回油第四天，饼皮油亮软软的，馅料仍然保持不硬，赞。

【18年更新】分享摘自教科书的月饼涂面蛋液配方~ 蛋浆450克 生油6克 清水50克