黄花鱼洗净
在鱼身上切斜刀便于入味，抹盐、倒适量料酒腌渍一会入味
薄薄了拍一层干淀粉备用
锅内倒适量油烧热，关小火，下蒜瓣，蒜要切去两头，再在中间切一刀，这样才能充分炒出蒜香。
将蒜炒至金黄色捞出备用
原锅再加适量猪油，不想放猪油的可以放少许五花肉炒一下，这样做出来的鱼会很肥美。
下鱼煎制
待一面煎黄再翻另一面，两面都煎黄后下葱、姜、花椒、八角
锅边再放半勺郫县豆瓣酱炒出红油
烹入料酒
加入开水，开水至鱼的三分之二处
倒适量鲜酱油（就是口味发甜的酱油）
加少许白糖，待汤汁收至二分之一加入煎好的蒜瓣，等汤汁收浓淋几滴香油即可出锅
成品
鱼在腌制的时候已经放过盐了，在烧制的时候就不用放了！ 在炖鱼的过程中不要翻动，用勺子往鱼身上不停的浇汤汁就可以了！ 鱼大的话一条就够了！