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【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面
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作者：
静的时光9
用料
【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法步骤
步骤 1
食材大合影
步骤 2
黄花木耳提前凉水泡发 五花肉带皮切成一厘米的小丁（鲜肉最好买回家急冻到稍硬，这样比较容易切丁）
步骤 3
冬瓜、北豆腐、胡萝卜切成小丁 韭菜挨刀切成韭菜碎 鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮，切成菱形小块
步骤 4
热锅热油放入葱姜大料爆香 倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮，八成熟放盐 （我用铸铁锅炖肉的同时另起锅就炒臊子菜了）
步骤 5
铸铁锅里炖着肉丁这时开始让机器和面 面揉光滑盖湿布醒一会 臊子面的面条是细面
步骤 6
炖肉和面的同时开始做菜 热锅热油爆香葱姜末 倒入冬瓜丁煸炒片刻 加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟 放盐、五香粉，吃鸡精的可以放鸡精，我不吃 加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀 加入少许高汤（也可用水）慢慢煨熟关火 此时做好的叫干臊子
步骤 7
擀面条，玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连 臊子面面条是细面 一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以
步骤 8
起锅烧一锅开水（尽量多一点，沏臊子和煮面条都要用） 水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火，倒入适量开水把臊子烧开 尝下咸淡后‼️‼️关火关火关火 撒入生韭菜花 ‼️‼️越多越好越多越好 放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了
步骤 9
煮面条
步骤 10
捞面条浇臊子（面条千万别多，捞一筷子即可，我们叫一口鲜，非然面也） 酱油香醋辣椒油和盐后期自己尝碗里咸淡在调
【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的小贴士
西安周边县市做的农家臊子基本都是这样，唯有灞桥（白鹿原）上稍有不同，她们会给沏好的臊子汤里加水淀粉，变得稍粘稠，口感不变，我更喜欢西安南郊做的清汤臊子
菜谱创建时间：2017-09-25 11:55:19
