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4色旋转彩色蛋黄酥 简单不易失败的做法

4色旋转彩色蛋黄酥 简单不易失败

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作者: 大妖怪哟
大妖怪哟
中秋佳节 外婆和爸爸都不爱吃大油大甜的月饼 又碰巧需要送礼走人情 索性动手做啦~ 注意:配方是12个的量 方子里举例说明2个颜色 但会把4个颜色的色粉与低粉替换比例写清楚 大家做的时候 根据自己低粉牌子 当时湿度调整 如果觉得加了色粉的油酥揉后太粘手 不成形 可以放入冰箱冷藏 20分钟后还是粘手不成形 可放入低粉 但每个颜色的酥皮总体重量是63g左右 酥皮和油皮软硬度一致 是成败的关键

用料

4色旋转彩色蛋黄酥 简单不易失败的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

么花头,手套膜逃不掉的。 油皮材料全部进面包机,一个揉面程序20分钟,之后取出,拿出来手揉,直到完全扩展 取一小块拉出均匀有韧性手套膜后 放入保鲜袋,冰箱冷藏松弛。

步骤 2

带上一次性手套 慢慢把加了色粉的油酥揉成团状 一开始会很粘 慢慢猪油吸收了面粉就会成团 不太粘手套了 抱成团后 把油酥团直接还在手套里 放冰箱冷藏一下 变得硬一点点 比较好操作(图忘拍了 但脑补下)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮油酥两个小伙伴在冰箱松弛spa的时候,我们来处理咸蛋,咸蛋黄推荐买生的,现敲,杯子上面放个滤网,蛋黄自动留在上面啦,很方便。注意蛋黄用水洗一下,去掉上面一层膜。蛋白不能直接冲下水道会堵塞,装进口袋扔掉。蛋黄可以直接用不用喷酒烤箱处理。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出松弛好的酥皮面团,称一下分成6份(等会一切二的,千万别分12份啊)保鲜袋盖好,上面盖一块拧干的湿毛巾,我这拍照才没盖,拍好马上麻溜盖上的啊~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

他们也spa做好啦,我这做了俩颜色,甜菜根和可可(甜菜根不推荐,容易起块)各分3分,别懒,还是称一下,不然包的时候影响效果的。 揉成团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮取一块手压一下,成圆形,放入油酥一块,虎口包法,慢慢收拢。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现一个小辫子,揪掉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成圆形,拢成长方形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成牛舌状,不用太长。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最下面压的薄一点,从颜色饱满的那一头开始卷,不要太紧或太松。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成长条,开口朝下,松弛10分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后,拿最先做好的那个卷,开口朝上,手压扁它。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长条,喜欢层次丰富的可以擀的薄一点长一点(一开始做别太追求长度,皮破了就会混酥了)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果底部白边多,做出来中间会留白很多影响美观,可以切掉,手再压压紧,没有关系。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得嘞,卷成一个卷,放一边松弛(我这是甜菜根颜色,明显看到起块的地方,再说一遍想做红色用红曲,别用甜菜根)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小兄弟卷儿们去松弛的时候,我们来包馅吧。白莲蓉和豆沙,23g左右一个小球。爱吃什么馅包什么馅哦。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一手托住,一手户口合拢,两手配合旋转,收口,滚圆即可。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这次换一个主角,可可味卷,用锋利的刀从中间一切二!下手要狠,但要当心下面的硅胶垫哦,别狠的垫子也被杀了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看切面,我不太在意留白这件事,如果真的很在意希望全部彩色,那在第二次擀牛舌卷的时候,上下留白全切就好了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从正面,用手掌压扁,哈!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反过来,记得是反过来啊!不是我图上这一面,我这张图是为了给你们看正面擀完皮的效果,反过来用擀面杖擀成圆形,不要很大,能包住馅料就可以了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好后,层次不分明的那面(就是上一张图的反面,也就是你接触擀面杖的那一面)包住馅料。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个反过来,馅球球对准圆螺旋最中间,(我这是为了给你们看清楚,不是真的让你们放垫子上啊!!)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这张图更清楚了吧,也就是你即使擀皮技术不行,但也能保证对准中心螺旋啦~再说一遍在手上完成这个动作,不是真放垫子上啊!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这样滴~ 好了,虎口收拢。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意慢慢虎口收拢,不要手心压住螺旋花纹。不然,嘿嘿…你觉得花纹还会好好滴吗?

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这样,虎口收拢,下面一个手空心。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收成一个小辫子,压好~

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反过来,嗯。在中间(一点不能接受白色可以擀皮白色全切啊!)

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晚上有点色差,170度上下火,32分钟OK 自己烤箱自己调节,别烤过啦,会很丑~

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶和紫薯

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完后颜色 抹茶是便宜抹茶粉 上色一般 建议买1块多1g的抹茶粉 比较好

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜菜根粉 结块不好 再说一遍不建议购买甜菜根粉。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

某人乱入的肉手~啊呜 亲一口。

4色旋转彩色蛋黄酥 简单不易失败的小贴士

说一下暴开 烤的时候爆开 就是油皮酥皮软硬度不一样 然后包的时候(油皮包酥皮的时候)没有包均匀 还有就是擀皮包馅不均匀 过于拉扯硬包,导致受热后爆开。 关于手套膜 蛋黄酥不强制出手套膜 但出手套膜会好操作很多 因为它就是靠皮的柔韧活着的~ 所以这是矛盾点~新手手套膜很难出,不出手套膜又不容易操作,所以有面包机厨师机的积极用起来哦! 露白 有的亲亲追求完美不喜欢留白可以切掉,但切掉也有问题,切太多会导致之后包的皮不够,爆或破,所以还是在油皮包油酥的时候包均匀比较靠谱,然后切一头或颜色好看的卷在里面。 我是安全无所谓留白这件事啊~ 啊哈哈哈! 祝大家开心~

菜谱创建时间:2017-09-25 15:31:13
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