鸡腿切块，用冷水冲洗干净血水后捞出，用厨房纸尽可能的擦干水份，放一小勺盐一点点白胡椒粉抓匀，后面还要加不少酱油，这一步的盐只是提前一点点让鸡肉入味。
生姜切片，厚度在1毫米左右，量大概是5厘米左右长度这么一截。红葱头切碎，如果用小葱的话切葱花，小米椒斜切成段，蒜拍一拍剥出来，不必切。
麻油取2勺用来炒香料，因为麻油没那么耐高温，因此建议先把锅烧热，下两勺冷油后马上下姜片，小火炸2分钟左右，过程中能慢慢看到姜片因为失去水份颜色变白至边缘出现焦糖色。
下红葱碎翻炒，没有红葱头可以用1/4个洋葱代替，等红葱头的香味出来后，下蒜末和小米椒，闻到香味后，改中火，倒入鸡块翻炒到变色。 前面炒料的步骤很关键，要有点耐心，火要小，但每一样料的味道都要充分炒出来。
沿着锅边烹入料酒，翻炒均匀。
然后倒入酱油膏，想要颜色漂亮一点的话加半勺老抽，炒匀。加热水，热水不用完全盖过鸡肉。
大火将水烧开后，盖盖，中火焖煮10分钟，过程中可以翻动一下让鸡肉入味更均匀。 10分钟后继续转大火，翻动鸡肉一直到汁水差不多还能撑个1分钟左右的样子，加一勺糖，翻炒均匀。
撒上一把九层塔拌匀。
如果是端上桌，可以留一两片九层塔叶作装饰。一般三杯鸡在炒的过程中会再加一勺麻油，我把麻油挪到了前面用来爆香姜蒜，这样鸡肉吃起来不容易腻，而且麻油的香气会和食材融合得更好，也不容易跟九层塔的味道撕逼。
准备好配菜食材
烧一锅热水，加一几滴油一小勺盐。荷兰豆洗净摘去两头的尖和侧面筋线。
下滚水汆烫30秒捞出控干水份，如果有条件可以泡一泡凉水让荷兰豆的颜色更鲜亮。
将调料和荷兰豆拌匀，装入餐盒。
红薯饭：中等个头的红薯半个，去皮切1cm大小的丁，一杯（160ml）大米淘好后加进去搅匀，不用额外添水，正常煮熟就行了。
利用烫荷兰豆的水继续煮鸡蛋，小火，水保持沸腾状态，小心的把鸡蛋放入锅底煮9分钟，水的量至少要盖过鸡蛋2cm。鸡蛋煮好后捞出在凉水里泡2-3分钟剥壳。
装盒：先装填红薯饭，因为三杯鸡会有酱汁，建议用生菜叶子或者蛋糕纸杯跟别的菜隔开。然后在一边装填比较大块的三杯鸡，另一边放荷兰豆，留一个坑位装填撒上黑芝麻的水煮蛋（剩下半个蛋当场吃掉），想要颜色更漂亮点再放一个小番茄。最后，用小块的鸡肉把左边剩余空间填满。