把盐均匀涂抹牛腱子表面，盖盖，放冰箱0度腌制3-4天。也可以加入花椒碎或小茴香碎一起腌制，花椒小茴香无油小火焙香，用擀面杖擀碎。懒人版不加。
冰箱腌制了四天的牛腱子
洗净肉，放锅内，加水没过肉，水开煮10分钟左右。可以加葱，姜，料酒除腥。懒人版可以省略。
香料:葱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒。 这是最基本的香料，建议不要减少了。 还可以加花椒，小茴香，肉蔻，丁香等等，可以加20-30种香料。懒人版省略。 上次留的两罐老汤，从冰箱冷冻室拿出放冷藏室解冻。
焯水过的牛腱子捞出放高压锅
加香料，料酒，老汤，再加水没过牛腱子，高压锅压制1小时
煮好的牛腱子，放冷藏室一晚，再切片
倒出两罐汤，做老汤，放冰箱冷冻，下次用
直接吃就很美味，也可以蘸汁吃
灌汤包子2017.11.26