鲳鱼洗净内脏及腹腔里的黑膜，把鱼头，鱼鳍，鱼尾剪掉，在鱼身上切花刀，并在鱼身均匀涂抹盐。盘中放入葱姜丝。锅内倒冷水，水开后，连盘带鱼放入蒸锅，7分钟后立即关火出锅(盘中的鲳鱼一条四两多)蒸了6分钟。
另取一只空盘，盘底铺香菜，用筷子和铲子配合把蒸好的鱼码入盘中(蒸锅中蒸鱼用的葱丝姜丝丢弃)，在鱼身上铺上葱丝，姜丝，蒜末。倒入烧热至八层熟的热油。
趁着油锅中的余温，锅中倒入蒸鱼豆豉油，转动锅柄把豆豉油均匀的淋在鱼身上
清蒸鲳鱼完成(喜欢吃麻辣口感的小伙伴，可在油泼步骤中，用麻椒和红辣椒炝锅) 这做法简单快手，易操作，喜欢吃海鱼的小伙伴们可试试哈!