将洗净的排骨凉水下锅，并滴几滴白醋。 水开后去白浮泡沫起锅，沥开水分
五成油温时，冰糖入锅， 小火，冰糖融化开始颜色变深，出现很多小泡时，糖色就炒好的。
迅速把排骨放入翻炒上色，至排骨表面金黄微焦。
加入姜、蒜、辣椒、花椒煸香后，倒入米酒盖锅盖20秒。 加入生抽翻炒至排骨色匀。
加入没过排骨的开水，并放入卤料小包，盖上盖子小火煮20分钟左右。
20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；
收汁前5分钟加入适量盐； 大火收汁到你喜欢的程度即可，（一般锅里开始出现浮油面时为收汁的过程），这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。