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广式椰蓉月饼的做法

广式椰蓉月饼

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作者: 是静静啊_
是静静啊_
第五炉~~奶香椰蓉月饼。摸索了前面三炉,这两炉实在太成功了🙃🙃 最近换了烤箱,脾气稍有不同,调整下温度。

用料

广式椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作月饼皮,混合转换糖浆、玉米油和枧水。我自己研究出来的这个比率简直完美,好包好推,不湿不干,成品颜色和口感都好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液体混合均匀后,加入低筋粉,翻拌成团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入保鲜袋,松弛1到2小时,期间正好拌月饼馅儿并分割30克24个。饼皮松弛就差不多了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶香椰蓉馅儿,除了椰蓉,其他统统放入盆里,隔水加热,直到有点阻力,液体成半固体状。最后加入椰蓉,由于加热过程有水份蒸发,最后总量不到30*24,720克左右的话,可以继续加奶粉或淡奶油。一定要隔水加热,不然会糊底,椰蓉馅儿呈黑色就难看啦。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重,30克,24个。再放冰箱冷冻20分钟,期间正好分割饼皮24个。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮分好,20克,24个。放保鲜膜上是最不粘的,最好再盖一层保鲜膜,防止风干。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻一会儿的椰蓉馅,延展性超好的饼皮,闭着眼睛都能包,实在太好包了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每个月饼团要滚些月饼粉,拍掉,最好再搓一搓(防止烤出来表面有粉)。搓成略圆柱形(防止边缘被模具磕到),用50克月饼模具压模。最后喷上水。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热200度的烤箱,6分钟后取出,刷蛋液,蛋液是一个蛋黄,一点蛋清和一些水的混合。用羊毛刷,只刷突出的花纹,薄薄一层,不然花纹会模糊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,180度,烤20分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液很薄,花纹清晰。饼皮不干不湿不开裂不塌陷(回油后软软的)。内里的椰蓉却是湿润的,看后面的截面图。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却,自己吃的话,用密实袋装,这些是回油状态了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开,这款椰蓉馅儿是我吃过最香最醇的,而且不是很甜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多烤几炉,包装起来,好送人。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手作牛皮纸,用红纸包,用麻绳扎,好复古哈。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送亲朋,送好友❤️祝大家双节快乐❤️❤️

菜谱创建时间:2017-10-01 16:42:10
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