小扁豆洗净,和水或者蔬菜高汤一起煮开,之后小火煮25分钟,直到小扁豆煮软。我这次应该是煮了更久的时间,我也没怎么看,反正正好煮到水都没了。 我这次用了买的罐装的蔬菜高汤调料,还是挺香的。
蘑菇切0.3-0.4cm的片。铸铁煎锅加热后,不放油,直接放蘑菇。注意不要叠着放,一定要每一片都摊开了。煎2-3分钟之后,看一下向下的一面略略有金黄色,则可以翻面,再煎1-2分钟,就可以盛出。我这次做300g的大菇,一共分了3批煎。
煎好蘑菇之后,重新把铸铁锅加热,放适量的油,然后放入洋葱丝,小火煎至边缘金黄。放入蘑菇翻炒均匀。加入蒜末和辣椒,炒均匀,2-3分钟左右。
将小扁豆和蘑菇洋葱混合均匀,放适量黑胡椒和盐调味,放柠檬汁。之后跟自己喜好放欧芹或者香菜,以及新鲜蔬菜(火箭菜,生菜,或者嫩菠菜都可以)。